الطائر

الحجل طائر

تعد لعبة الطيور من عائلة فازانوف أحد العناصر الرئيسية في المطبخ الفرنسي. يعشق الأوروبيون نوعين من الحجل - الأحمر والرمادي. كانت النظرة الرمادية شائعة أيضًا على الطاولات الملكية في روسيا ما قبل الثورة. تشكلت صورة الحجل في الثقافة الشعبية وفقًا لأفضل روح الأرستقراطية: ذبيحة صغيرة مخبوزة في أعشاب نادرة مع صلصة حلوة وحامضة ، يتم تقديمها بعد مطاردة طويلة من قبل اثنين من كبار السن ، لكن أمراء بارزين.

يتم تضمين الحجل اليوم في القائمة الأساسية لكل مؤسسة 3. الطائر يستجيب بشكل جيد للمعالجة الحرارية. يبقى اللحم طريًا عند القلي ، وعند الخبز أو الغليان. ميزة إضافية محددة: الطباخ (الحجم المتوسط ​​الذي يتراوح وزنه بين 400 و 500 جرام) يطبخ بشكل أسرع بكثير من الأنواع الأخرى من الدواجن.

تاريخ الحجل

يدعي العلماء أن أسلاف الطيور الحديثة نوعان من عصور ما قبل التاريخ:

  • P. Palaeoperdix؛
  • ب. مارغريتاي.

نما وتطور النوع الأول على أراضي جنوب أوروبا وكان جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي للكروم ماجنون والنياندرتال الواعدين الذين نجوا من عمرهم.

توجد أدلة أثرية على حياة النوع الثاني في شمال منغوليا وفي إقليم ترانسبايكاليا. كلا النوعين يدعي أنه الجد المباشر للحجل ، لكن العلماء ما زالوا يشككون ويعملون على فرضيات بدلاً من الحقائق.

تفضل الطيور المناخ الأوراسي المعتدل. بعض الحواجز أكثر تعاطفا مع الأنواع في جزء آخر من العالم ، وأنها تملأ مواقع في مكان ما في كندا والولايات المتحدة الأمريكية.

الطيور هي المستقرة. بالنسبة للعيش ، يفضلون المناطق المفتوحة حيث يسهل الحصول على البذور وصيد الحشرات. طائر صغير يقع على الأرض في أماكن مريحة حتى لا ينزعج ويصاب بالذعر مرة أخرى أثناء تربية الحيوانات الصغيرة.

كيف تبدو الطيور الحديثة؟

يحتوي الحجل على منقار صغير مسطح ، أرجل طويلة داكنة. حجم ووزن (في المتوسط ​​450 غرام) من الحجل بالكاد يصل إلى المتوسط. الريش غير متساوٍ: الجزء العلوي مرسوم ، الجزء السفلي أكثر بنية ، والجانب والذيل ذو لون أحمر. لا يوجد حفز على أرجل الطائر. لدى الذكور والإناث فرق كبير واحد - تشبع الريش. الإناث أكثر شحوبًا ، ويضرب الذكور بألوان زاهية. يرجع هذا التباين إلى رغبة الذكر في مواصلة الجنس والإخصاب (إخضاع اللون الأنيق للريش) لأكبر عدد ممكن من الإناث.

رمز الحجل في الثقافة الشعبية

Partridge هي شخصية مثيرة للجدل في تاريخ الكتاب المقدس والأساطير القديمة. يستخدم الكتاب المقدس الحجل تجسيدًا لصيد البراعة والحظ السعيد. يصف الكتاب المقدس خفة الحركة والعقلانية لحركات الطيور ، وتعطى قواعد لصيد الحواجز.

تقدم الأساطير القديمة تفسيرًا مختلفًا أكثر إثارة للاهتمام. ويعتقد Partridge أن يكون رمزا للشيطان نفسه. قرر ألا يزعج المظهر القياسي في شكل جاموس أو نسر غاضب ، في انتظار فريسته ، لكنه أصبح حجلًا عاديًا. الطائر الصغير لا يجذب الانتباه ويسمح لك بمطاردة أفعالك الشريرة ، دون أن يلاحظها أحد.

كل هذه هي تكهنات وبيانات دحض علميا. لا تخف من تناول لحم الحجل ، فليس هناك شيطاني فيه ، ولكن هناك أكثر من الفيتامينات المفيدة والعناصر الدقيقة والكلي.

بالإضافة إلى الخطوط التوراتية والأسطورية ، أصبح الطائر مشهورًا أيضًا على المستوى الوطني. الحجل هو الرمز الوطني لألاسكا. اكتسبت الطيور الصغيرة شهرة حتى في شعارات النبالة. يتكون شعار النبالة في منطقة كورسك من صور لثلاث طيور تطفو في الهواء. ليس هناك شك في أن هذه هي ثلاثة طيور من سلالات نادرة منقرضة للحجل الفضي.

درجة تهديد وجود الأنواع

اليوم ، لا يتعرض أي من الأنواع لخطر الانقراض. هناك نوعان فرعيان من الحجل الرمادي اللذان لهما أقل عدد من الأفراد ، لأنهم عانوا من الصيد. هذا المبلغ غير حرج ، ولكن إذا لم تبطئ الدولة من وتيرة الصيد ، فقد تتجاوز الأرقام المعيار إلى العجز.

الناس تدهور تدريجيا الظروف المعيشية للطيور. نحن نبني الأراضي الزراعية ، وبالتالي ، نخفض مساحة الوجود إلى حجم غير مسبوق. كل ما هو مطلوب للبشرية هو أن تكون مخلصًا وتتبع القانون.

أنواع الطيور

3 أنواع رئيسية من الحجل تؤكل:

  • أبيض؛
  • الرمادي.
  • الحجل.

تم منح هذا الاحتجاد هذا الاسم بفضل مهاراته التنكرية الفريدة. يتكيف الريش مع البيئة الخارجية ويأخذ الظل المطلوب (في الشتاء - الأبيض ، في الخريف - البني البني). هناك استثناء بسيط: في المناطق ذات المناخ المستقر وغير المتغير تقريبًا ، ليست هناك حاجة لتغيير لون الريش. يشبه الحجل الدجاج قدر الإمكان في الذوق وبنية ولون اللحوم.

يعيش ممثلو الأنواع الرمادية في مناطق المستنقعات والوديان والمروج ذات الشجيرات الطويلة والعشب. الجسم رمادي والذيل لونه أحمر ساطع. اللحم أكثر كثافة ولذيذًا ، بالمقارنة مع الحجل الأبيض ، يأخذ اللون الوردي الغامق.

Keklik أو الحجل الجبلي هو أصغر ممثل للأنواع (يصل وزنه إلى 400 غرام ، ويصل ارتفاعه إلى 30 سم). ريش هو أحادي اللون ، فقط منقار والكفوف تبرز ، لأنها رسمت باللون الأحمر. لون اللحم ، مثل لون الحجل الرمادي ، لونه وردي غامق.

التركيب الكيميائي للمنتج

القيمة الغذائية (على أساس 100 غرام من المنتج الخام)
محتوى السعرات الحرارية254 سعر حراري
البروتينات18 جم
الدهون20 جم
الكربوهيدرات0.5 جم
رماد1 غرام
ماء65 جم
تكوين فيتامين (بالمليغرام لكل 100 غرام من المنتج الخام)
النياسين (PP)6,5
البيوتين (N)0,003
توكوفيرول (E)0,5
كوبالامين (B12)0,002
حمض الفوليك (B9)0,008
البيريدوكسين (B6)0,4
الكولين (B4)70
حمض البانتوثنيك (B3)0,5
ريبوفلافين (B2)0,2
ثيامين (B1)0,1
ريتينول (أ)0,004
توازن المغذيات (بالمليغرام لكل 100 غرام من المنتج الخام)
المغذيات
الكبريت (S)230
الكلور (الكلور)60
الفوسفور (ع)200
البوتاسيوم (C)250
الصوديوم (نا)100
المغنيسيوم (المغنيسيوم)20
الكالسيوم (كاليفورنيا)15
تتبع العناصر
القصدير (Sn)0,075
نيكل (ني)0,01
الكوبالت (Co)0,007
الموليبدينوم0,012
الفلورين (واو)0,063
كروم0,01
المنغنيز (مليون)0,035
النحاس (النحاس)0,18
اليود (الأول)0,007
الزنك (الزنك)3
الحديد (الحديد)3

فوائد الحجل

حتى أفيسينا (العالم الفارسي والفيلسوف والطبيب) في عمله "شريعة العلوم الطبية" أشار إلى تأثير الشفاء من لحوم الحجل. تدريجيا ، قام العلماء ، بالاعتماد على معرفة أسلافهم ، ولكن باستخدام طرق تشخيصية أحدث ، بتحديد الفوائد الحقيقية للطائر.

يشار لحم الحجل للأشخاص يعانون من السمنة المفرطة. القيمة الحرارية للمنتج هي الحد الأدنى ، لذلك يمكن إدراجه في أي وجبة. يشتمل التركيب على إنزيمات خاصة تعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي إلى الحد الأقصى وإزالة الكوليسترول وتحسين الأداء العام للجسم.

ميزات المنتج الإضافية:

  • تطبيع الجهاز الهضمي في حالة التسمم والإمساك والإسهال.
  • يؤدي دور التحفيز الإضافي للرغبة (يزيد من مستوى الرغبة الجنسية) ؛
  • تطبيع مستوى الهيموغلوبين في الدم ؛
  • يساعد على الاسترخاء وتقوية الجهاز العصبي.
  • يساعد في علاج أمراض الجهاز التنفسي ؛
  • ينظم مستويات البيوتين. البيوتين ، بدوره ، ينظم استقلاب السكر. يُنصح الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري بالاهتمام بالمكونات والتنسيق مع الطبيب لإدخال اللحوم في نظامهم الغذائي اليومي ؛
  • يحسن الذاكرة ويعزز التركيز ؛
  • يقوي أعضاء تكوين الدم ، وتطبيع عملهم.

تطبيق الطبخ

لقد انتقل Partridge لفترة طويلة من فئة "الأطعمة الشهية" إلى عنصر شائع الاستخدام. لكي تتغذى على الحجل ، ليس من الضروري شراء سلاح ، والحصول على إذن للصيد من الدولة والزوجة ، ولكن ببساطة اذهب إلى أقرب متجر واختر الذبيحة المناسبة. يباع الطيور التهمت وقطع تماما. الشيء الوحيد المتبقي هو اتخاذ قرار بشأن الوصفة وإعداد الطبق.

يعتبر اللحوم الغذائية ولذيذ بجنون. هيكلها أكثر حساسية (مقارنة بالدجاج) ، أسرع وأسهل في امتصاص جسم الإنسان.

ماذا تطبخ من الحجل:

  • مرق (من الضروري الطهي على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات للحصول على طعم ورائحة لذيذة من الطبق) ؛
  • المقبلات المخبوزة
  • الطبق الرئيسي المحشو.
  • الذبيحة المقلية لتناول العشاء (يوصى بقلي الطائر إلى درجة متوسطة من التحميص. يجب أن يظل اللحم ورديًا ناعمًا داخل - وهذا هو جوهر استهلاك الحجل)
  • غلي اللحم واستخدمه كعنصر في الأطباق الأخرى.

في الطهي ، لا يتم استخدام لحوم الحجل اللطيفة فقط ، ولكن أيضًا البيض. يشبه البيض المصغر (مماثل في الحجم إلى بيض السمان) الدجاج في الذوق وقد يحل محلهم في الخبز والأطباق الرئيسية والوجبات الخفيفة.

القيمة الغذائية للبيض (على أساس 100 غرام من المنتج الخام)
محتوى السعرات الحراريةالبروتيناتالدهونالكربوهيدرات
168 سعرة حرارية11.9 جم13 جم0.6 غرام

البيض تختلف عن اللحوم في التركيب الكيميائي الفريد. أنها تحتوي على نسبة عالية من الكولين ، مما يقلل من الكوليسترول ويسرع عملية التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى تثبيت عمليات التمثيل الغذائي ، تنظم البيض نسبة السكر في الدم ، وتثبيت نظام القلب والأوعية الدموية ، وتحسين حالة الأسنان والأظافر والجلد والشعر.

ماذا تطبخ من بيض الحجل:

  • البيض المخفوق.
  • بيض مقلي
  • سلطة.
  • المقبلات المخبوزة بالجبن
  • مقبلات لذيذة المخلل.
  • صلصة (مايونيز) ؛
  • الحلوى.

الحجل المقلية في وصفة الصقيل الحمضيات

القيمة الغذائية (على أساس حصة واحدة من الطبق النهائي)
محتوى السعرات الحراريةالبروتيناتالدهونالكربوهيدرات
678 سعرة حرارية37 جم40 جم36.1 غرام

سنحتاج:

  • الحجل - 1 جهاز كمبيوتر (متوسط ​​الوزن - 400 غرام) ؛
  • الليمون - 1 جهاز كمبيوتر (يمكن استبداله بالليمون) ؛
  • ماء مالح البرتقال (عصير برتقال + فلفل حار مفروم + ثوم + توابل مفضلة حسب الرغبة) - 0.5 لتر ؛
  • عصير ليمون - ملعقتان كبيرتان ؛
  • بوربون - 3 ملاعق كبيرة.
  • نكهة الليمون - ملعقة صغيرة.
  • فصوص مقطعة - ملعقة صغيرة.

إعداد

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. قم بإعداد ورقة الخبز ، وقطع الليمون إلى دوائر متوسطة الحجم ووضع على الجزء السفلي من ورقة الخبز. أمسك الحجل ، وافركه بالأعشاب والتوابل وضعه فوق وسادة ليمون. ضعيها في فرن مسخن لمدة 10-15 دقيقة. يجب أن يخبز اللحم قليلاً ويشكل قشرة ضيقة ولذيذة.

بينما يكون الطائر ضعيفًا في الفرن ، ابدأ في طهي الصلصة. نحن نخلط بوربون ، ماء مالح برتقالي ، تلذذ ، قرنفل ، بهارات مفضلة لتذوق في وعاء عميق. نضع المزيج الناعم على نار متوسطة ونطهو لمدة لا تزيد عن 5 دقائق. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر حتى تصل الصلصة إلى قوام كثيف لزج.

أخرج الحجل ، وشحمه بالصلصة المحضرة وضعه في الفرن لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة أخرى حتى ينضج. أثناء الخبز ، يتم امتصاص جزء من الصلصة في اللحم أو يستنزف ببساطة ، لذلك حاول تحديث الطبقة 2-3 مرات. كل ما عليك هو صب خليط برتقال حار من الطير أثناء وجوده في الفرن. يقدم مع الطبق الجانبي المفضل لديك وسلطة الخضار الخفيفة.

وصفة الحجل المشوية في ماء مالح التوت

القيمة الغذائية (على أساس 4 وجبات جاهزة)
محتوى السعرات الحراريةالبروتيناتالدهونالكربوهيدرات
1279 سعرة حرارية73 غرام105.2 جم7.6 غرام

سنحتاج:

  • الحجل - 4 قطع (يجب ألا يتجاوز الوزن 450 غرام) ؛
  • التوت (يمكنك استخدام كل من الطازجة والمجمدة. قبل استخدام التوت المجمدة ، وإرساله إلى الثلاجة لعدة ساعات) - 150 غرام ؛
  • عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة ؛
  • نعناع مفروم (يُنصح بتناول مجموعة طازجة) - ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من المذاق ؛
  • زيت الزيتون - نصف كوب ؛
  • الخل - 1 كوب.
  • الثوم المفروم - 1 ملعقة صغيرة.

إعداد

تحضير حاوية عميقة. يُمزج التوت مع الخل وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم المفروم والنعناع. قبل إدخال التوت في الصلصة ، سحقها بالشوكة أو استخدم الخلاط. الشيء الرئيسي هو تحقيق اتساق السائل من التوت. أمسك الحواجز ، اقطعيها إلى نصفين ، ثم اسكبي الصلصة المُعدّة وضعها في حاوية واسعة مريحة. غطي الصحون بفيلم التشبث وأرسل الطير لينقع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

سخن الشواء / الشواء ووضع اللحم المتبل. يجب أن يتزوج شواء شواء مع زيت القلي. نشر الطيور تقشر. متوسط ​​وقت القلي هو 15-20 دقيقة على كل جانب. ارفع ماء مالح مع عملية الطهي. يقدم مباشرة بعد الطهي.

موانع لاستهلاك اللحوم

لا توجد موانع مباشرة لاستخدام لحوم الحجل. هناك مجموعة خاصة من المرضى الذين يعانون من هضم محدد وراثيا للأطعمة البروتينية. يلتزمون طوال حياتهم بنظام غذائي خاص يتم استبعاد اللحوم منه (أو إدخالها بكميات قليلة). إذا لم يكن سجلك الطبي مشخصًا ، فأكل اللحم بالقدر الذي تريده.

يتم تنظيم وجود الدواجن في النظام الغذائي وكمية استهلاكها بشكل فردي. إذا كان هناك رد فعل محدد على استهلاك اللحوم (عسر الهضم والطفح الجلدي وضعف الصحة) ، فمن الأفضل العثور على مصدر أكثر ملائمة وآمنة للبروتين. تعلم الاستماع والشعور بجسمك - فهو يعرف بالضبط ما تحتاجه وما لديك أكثر من اللازم.

قواعد اختيار اللحوم

الطريقة الأكثر إثباتاً لاختيار اللحوم الطازجة عالية الجودة هي الذهاب للصيد (أو سؤال صديق الصياد) والحصول على الذبيحة بنفسك. إذا لم يكن هناك مثل هذه الفرصة والرغبة ، فاحرص على الانتباه إلى أرفف المتاجر.

يجب أن يكون جلد الطير ناعمًا وخاليًا من الأوساخ والعفن والبقع. إذا كنت تشتري جثة غير ملتوية ، فقم بمراقبة جودة الريش وهيكله. يجب أن تكون جافة وناعمة ونظيفة.

إذا كنت تشتري الدواجن المجمدة في السوبر ماركت ، فتأكد من سلامة العبوة ووجود الجليد. تشير كمية كبيرة من المياه الذائبة إلى تجميد ذوبان الطيور وتكرار ذوبانه. بعد هذه التلاعب ، يتم فقد كل من المذاق والقيمة الغذائية للمنتج ، لذلك من الأفضل رفض الشراء.

شاهد الفيديو: فيلم وثائقي عن طائر الحجل (ديسمبر 2019).

Loading...