بذرة

بذور عباد الشمس

ليس لشيء أن عباد الشمس حصل على اسمه. لطالما كانت هذه الزهرة تسمى "زهرة الشمس" (من الهيليوات اليونانية - الشمس والأنثوس - الزهرة). عباد الشمس جاء إلينا من الولايات الشمالية الأمريكية. كان أول السكان الذين نموها هم السكان الأصليون - الهنود. خبزوا الخبز منه ، زينت المعابد. استخدموا عباد الشمس للأغراض الطبية ، وحصلوا أيضًا على طلاء أرجواني من بتلات ، وشموا وصبغوا أقمشةهم. لقد رأى الأوروبيون هذا البريق الضخم ، مثل الشمس ، معجزة في القرن السادس عشر ، ولم تتمكن الشعوب السلافية من تجربتها إلا في بداية القرن الثامن عشر. ينسب الكثيرون ظهور عباد الشمس إلى بيتر العظيم ، الذي سافر عبر أوروبا ، وأمر بإرسال البذور إلى روسيا. لكن بعض المؤرخين يتفقون على أن البذور جاءت إلينا من ألمانيا ، وذلك بفضل المستعمرين الألمان. في البداية ، تم زراعة هذا المنتج فقط لأغراض الديكور ، وكذلك المواد الخام القوارض. وفقط في بداية القرن التاسع عشر ، بدأوا في استخدام عباد الشمس لإنتاج النفط.

تكوين وأنواع وفوائد بذور عباد الشمس

لقد اعتاد الجميع على تقشير بذور عباد الشمس ، لكن قلة منهم يعتقدون أن هذا النشاط له تأثير نفسي إيجابي للغاية. بعد كل شيء ، عندما تنقر فوق البذور ، تهدأ الأعصاب ، تتحقق حالة من الاسترخاء التام. ويمنح المضغ اللاحق للبذور المقشرة متعة أكبر ، مما يخفف من حدة التوتر في الجهاز العصبي. بشكل عام ، بذور عباد الشمس هي مستودع للعناصر والمعادن المفيدة للجسم. بادئ ذي بدء ، أود أن أشير إلى أن عباد الشمس غني جدًا بفيتامين E ، الذي يشتهر بأنه مضاد للأكسدة. بالمناسبة ، توكوفيرول مفيد لوظيفة الحماية. لأنه يحمي الجسم من الإشعاع ، ويمنع تطور العديد من الأمراض ، بما في ذلك تصلب الشرايين ، ويدعم نظام القلب والأوعية الدموية في المستوى الصحيح وهو مصدر للشباب والجمال.

تحتوي البذور إلى حد كبير على أحماض دهنية غير مشبعة ، وهي بدورها تخفض مستوى الكوليسترول في الدم ، وتمنع خطر النوبات القلبية والأزمات القلبية.

هذه الحبوب الصغيرة تنقذ من الاكتئاب والعصاب ، وذلك بفضل فيتامينات ب المشمولة فيها. تشبع الجسم بالكالسيوم ، لذلك ضروري لنمو وتقوية العظام. يساعد فيتامين (د) على امتصاص هذا البئر المعدني ، وهو أيضًا مفيد جدًا للأطفال ، خاصةً خلال فترة النمو المبكرة. يتم إثراء بذور عباد الشمس مع العناصر النزرة المفيدة مثل المغنيسيوم والزنك والفوسفور والبوتاسيوم. محتوى هذا الأخير ، بالمناسبة ، هو عدة مرات أعلى من البرتقال والموز. يحتوي عباد الشمس أيضًا على معادن أخرى: اليود والكروم والحديد والنحاس وغيرها. بذوره غنية بفيتامين (أ) ، مفيدة للرؤية وجمال البشرة. يدعي الكثيرون أن تناول البذور يساعد في الإقلاع عن التدخين. غالبًا ما يستخدمها المدخنون لتخفيف الرغبة الشديدة في النيكوتين.

تأتي بذور عباد الشمس بأشكال عديدة: سوداء ، مخططة ، وحتى بيضاء.

تستخدم البذور السوداء ، وخاصة الصغيرة منها ، بشكل أساسي في إنتاج الزيت ، حيث تحتوي على نسبة أعلى من الدهون مقارنة بالآخرين. دائمًا ما تكون الأشرطة المخططة كبيرة الحجم ، لكن النوى الموجودة فيها صغيرة جدًا. بذور بيضاء كبيرة ومستطيلة ، ولها قشر أقوى ، ومحتوى الدهون فيها هو الأصغر.

قيمة التغذية لكل 100 غرام من البذور
محتوى السعرات الحرارية579 سعرة حرارية
البروتينات21.0 جم
الدهون52.70 جم
الكربوهيدرات12 جم
الالياف الغذائية5.04 جم
ماء8.01 جم
رماد2.85 غرام
الأحماض الدهنية5.7 غرام
نشاء7.2 غرام
سكر3.41 غرام

بالمناسبة ، تحتوي البذور غير المكررة على مواد مفيدة أكثر من ذلك ، لأنه عندما تدخل الهواء ، تتأكسد الدهون ، مما يؤدي إلى فقدان العديد من الصفات الإنتاجية.

باستخدام بذور عباد الشمس

بالطبع ، المنتج الأكثر شيوعًا الذي يتم الحصول عليه من بذور عباد الشمس هو زيت عباد الشمس المعروف. هذا هو النوع الأكثر شيوعا من الزيوت النباتية المستخدمة في روسيا وأوكرانيا. هذه البلدان نفسها هي الرائدة في إنتاج هذا المنتج في جميع أنحاء العالم. يستخدم زيت عباد الشمس على نطاق واسع في مجال الطهي وصناعة الصابون وصناعة الدهانات والمراهم المختلفة.

منذ فترة طويلة تستخدم بذور عباد الشمس نفسها في الطبخ. وكمنتج مستقل ، وكجزء لا يتجزأ من مجموعة متنوعة من الأطباق. غالبًا ما يتم إضافتها إلى السلطات ، ويتم إعداد أطباق حلوة لذيذة منها ، وتستخدم عند خبز الخبز. مألوفة للجميع منذ الطفولة ، مصنوعة kozinaki ، أو على النمط الفرنسي للتحميص ، أيضا من بذور عباد الشمس مع العسل أو الكرمل. يستخدم بعض مصنعي الشاي بتلات عباد الشمس في خلطات فاخرة لمنحهم نكهة غريبة. ولكن الطريقة الأكثر شهرة وشائعة الاستخدام هي البذور المقلية. لقد دخلوا الحياة اليومية بحزم بحيث لم يتم تجاهلهم في الإنتاج الصناعي. الآن في محلات السوبر ماركت يمكنك أن ترى مجموعة واسعة من الحزم التي تحتوي على البذور المحمصة. يتم تقديمها للمستهلك في الشكل المعتاد ومع إضافة الملح. ولكن من الأفضل إعطاء الأفضلية لطهي الطعام المطبوخ بيديك ، لأن المنتجات النهائية قد تحتوي على مواد غير آمنة للصحة.

نظرًا لصفاتها المفيدة والمواد المتضمنة فيها ، يتم استخدام بذور عباد الشمس في الطب التقليدي والتجميل.

في الطب ، يتم علاج التهاب الشعب الهوائية باستخدام مغلي من بذور عباد الشمس. يتم استخدام منتج خام غير ناضج في تصنيع دواء يعمل على تطبيع ضغط الدم ويكون قادرًا على منع الإصابة بمرض مثل تصلب الشرايين. تناول كميات صغيرة من البذور النيئة يوميًا يساعد في منع حب الشباب وتحسين حالة الجلد. بمساعدة البذور ، يمكنك التخلص من تهيج ومنع حدوث حالة مرهقة.

الغريب ، مع هذه القيمة العالية للطاقة ، لا يتم رفض البذور من قبل خبراء التغذية في برامجهم لفقدان الوزن. وكل ذلك بسبب تكوينها غائبة تماما الكوليسترول. وهي وسيلة فعالة لإزالته من الجسم. وبفضل البروتين ، يوصى الرياضيون باستخدام البذور ، لأنها تساعد على تقوية العضلات وتشكيل اللياقة البدنية الرياضية الجميلة.

في مستحضرات التجميل ، تستخدم بذور عباد الشمس في إنتاج الدعك ، والكريمات ، والأقنعة التي تحسن حالة الجلد. بفضل الفيتامينات والمعادن التي تشكل تجديد وتجديد خلايا الجلد. لديهم أيضًا تأثير مفيد على الشعر - يستعيدون لمعانهم وقوتهم.

من الضروري تخزين البذور في الثلاجة ، أو في غرفة لا تزيد درجة حرارتها عن 10 درجات مئوية ، مع رطوبة - 20 بالمائة. ليس من العملي تخزينها في المنزل ، لذلك من الأفضل الشراء بأجزاء صغيرة ، فمن المستحسن أن تجف وتناول الطعام على الفور لعدة أسابيع.

كيف تقلى البذور

للحصول على المنتج الأكثر لذيذًا والأكثر فائدة ، يجب عليك الالتزام ببعض القواعد عند الطهي:

  • قبل القلي ، يجب غسل البذور جيدًا تحت الماء البارد الجاري.
  • تقلى البذور دون إضافة الزيت النباتي إلى المقلاة.

من المستحسن أن تقلى البذور مباشرة قبل الاستخدام. بدلاً من التحميص ، يمكنك أيضًا تجفيفها في الفرن أو الميكروويف - في الآونة الأخيرة ، تزداد شعبية هذه الطريقة.

صب البذور المغسولة في مقلاة مسخنة. من الجيد استخدام منتج من الحديد الزهر لهذه الأغراض. في عملية القلي ، تحتاج إلى تحريك البذور حتى يسمع فرقعة مميزة. عند هذه النقطة ، يجب إزالتها من النار لفترة من الوقت ، ثم إعادتها مرة أخرى. كرر هذه العملية عدة مرات. من المهم تحريك البذور باستمرار لمنع حرق المنتج ، لأنه من الأفضل عدم تناول البذور المطهية بشكل مفرط. أنها لا تحتوي على أي شيء مفيد في حد ذاتها. عندما تصبح البذور جاهزة ، يجب وضعها على لوح تقطيع خشبي ومغطاة بمنشفة قطنية لعدة دقائق. في عملية القلي ، إذا لزم الأمر ، يمكن أن تكون البذور مملحة.

بالطبع ، يحب الجميع بذور عباد الشمس المقلية تقريبًا ، لكن من المستحسن تناول منتج خام أو مجفف للصحة ، لأنه بعد المعالجة الحرارية تفقد بذور عباد الشمس العديد من خصائصها المفيدة.

الأساطير والأذى وموانع

واحدة من أكثر الأساطير شعبية التي سمعها الجميع تقريبًا هي الأسطورة القائلة بأن استهلاك البذور يثير تطور التهاب الزائدة الدودية. ولكن قيل مرارًا وتكرارًا أن هذين الأمرين لا علاقة لهما تمامًا.

أيضا ، كانت الأمهات الصغيرات والنساء اللائي يتوقعن رضيعًا خائفين أيضًا من حقيقة أنه خلال فترة الحمل والرضاعة ، لا توجد طريقة على الإطلاق لأكل البذور. في الواقع ، من الممكن استخدامها خلال هذه الفترات ، ولكن ، مثل جميع المنتجات الأخرى ، معتدلة. بالنسبة للبذور الحامل فهي خطيرة على وجه التحديد بسبب محتواها من السعرات الحرارية. وبالنسبة للطفل في المستقبل من حقيقة أنها يمكن أن تسبب الحساسية لا لزوم لها. ولكن إذا كنت تستخدمهم شيئًا فشيئًا ، فلن تسبب أي ضرر.

ولكن قد يكون الأمر كذلك ، فلا تزال هناك موانع لاستخدام بذور عباد الشمس. وأولا وقبل كل شيء ، فهي خطيرة على وجه التحديد بسبب محتواها العالي الدسم ومحتوىها العالي من السعرات الحرارية.

إذا كنت تستهلك البذور بكميات كبيرة باستمرار ، بينما تقود نمطًا مستقرًا ، فهذا محفوفًا بعواقب غير سارة في شكل تراكم للوزن الزائد. يحدث أضرار كبيرة جدًا من خلال النقر فوق بذور مينا الأسنان ، والتي لا تتعافى بالمناسبة. والإفراط في استهلاك البذور يمحو تدريجيا ، مما يمكن أن يؤدي إلى تسوس الأسنان أو حتى تسوس الأسنان. يمكنك أيضا ملاحظة استخدام البذور المشتراة. أنها تحتوي على عناصر خطرة مثل الكادميوم والبنزبيرين ، والتي يمكن أن يؤدي تراكمها في الجسم إلى عواقب وخيمة. الاستخدام المستمر لبذور عباد الشمس له تأثير سيء على الحبال الصوتية ، لذلك لا ينصح باستخدامها للأشخاص الذين ترتبط مهنهم بزيادة الضغط الصوتي - المذيعون والمغنون وغيرهم.

النتائج

بذور عباد الشمس هي منتج مفيد وشعب بشكل لا يصدق هو الطلب بين كل من البالغين والأطفال. الفيتامينات والمعادن الموجودة فيها تجعلها مطلوبة في العديد من مجالات الطب والتجميل. أنها تؤثر إيجابيا على نظام القلب والأوعية الدموية ، والأعضاء الهضمية ، وتمنع احتمال الإصابة بتصلب الشرايين. فهي مسؤولة عن جمال البشرة والشعر ، وتساعد على بناء العضلات. موانع لاستخدام البذور موجودة بالتأكيد ، ولكن لا يوجد الكثير منها. الشيء الوحيد الذي يمكنك التركيز عليه هو محتوى المواد الخطرة على الجسم في المنتجات الصناعية الموزعة على نطاق واسع. بشكل عام ، القاعدة الذهبية مرحب بها هنا - "كل شيء جيد في الاعتدال". إذا كنت لا تتناول وجبة دسمة ، ولكن استخدم المنتج بطريقة عقلانية - كل شيء سيكون على ما يرام!

شاهد الفيديو: جنة الاعشاب خبير الاعشاب حسن خليفة واهم فوائد ومضار بذور دوار الشمس (ديسمبر 2019).

Loading...