في كل عالم طهي ، توجد قائمة معينة من المنتجات الأساسية التي تشكل تقاليد الطعام لأمة بأكملها. واحد من مكونات تذوق الطعام القياسية هو الخبز. في فرنسا ، يعجبهم خبز الباجيت الطري المقرمش ، في أمريكا كثيفة ، مملوءة بالبذور ، الخبز ، في البحر الأبيض المتوسط ​​، يستمتعون إما ببيتا طازجة أو حار. ولكن في الهند ونيبال يفضلون chapatis. هذه كيكة محددة ، تشبه في هيكلها إلى حد كبير مزيج من خبز البيتا الأرمني وفتنة رقيقة من الكعك الفرنسي.

ما هو chapati ويمكن أن تصبح مثيرة للاهتمام لممثلي تقليد الطهي السلافية؟

الخصائص العامة

تشاباتي هو الخبز الوطني للهند. ولا حتى الوجبة ممكنة بدونه في المنزل. يضاف الخبز إلى الطبق ليس للتذوق ، ولكن لزيادة قيمة الطاقة. لا يستطيع الهنود دائمًا تناول الطعام عدة مرات يوميًا ، لذا فهم يحاولون الاستفادة قدر المستطاع من وجبة واحدة.

خلفية تاريخية موجزة

تتميز كلمة chapati بالأصل الهندي الآري ، وترجمت من اللغة الهندية باسم "الخبز المسطح". يعود أول ذكر للمنتج إلى القرن السادس عشر. في كتاب أبي الفضل (الوزير ، كاتب سيرة أحد باشيشة الإمبراطورية المغولية) ، "رمز أكبر" ، يشير المؤلف إلى وجود الكعك الخالي من الفطائر ، وذوقها غير العادي وشعبيتها غير العادية بين السكان المحليين. يصف كاتب السير كيفية عمل chapatis وميزات استخدامه.

الخبز ، الذي يعتبر اليوم طبقًا هنديًا تقليديًا ، ظهر لأول مرة في أوزبكستان. قدم مؤسس مملكة المغول العظيم محمد بابور وصفة للعجين الخالي من الفطائر من أوزبكستان إلى أراضي الهند. هذا البلد يشتهر بتقاليد الطهي القوية التي ظلت على حالها لعدة قرون. لكن المذاق الغني للخبز والحد الأدنى من المكونات والطهي السريع رشا الهنود. أصبح تشاباتي منتجًا مفضلًا في كل منزل ، ليس فقط للفقراء ، ولكن حتى من الطبقات العليا.

الكعك الخالي من الفطائر هي أقدم مجموعة متنوعة من منتجات المخابز. تعود المعلومات الأولى عن وصفة الخبز إلى الألفية السابعة قبل الميلاد.

الهنود يستخدمون الخبز ليس فقط كمنتج غذائي. من شرائح كثيفة من التورتيا تشكل ملعقة ، وتناولها في الدورات الأولى / الثانية ، وبعد ذلك ، غارقة في الصلصة والتوابل ، وتناول الطعام في نهاية الوجبة.

اليوم ، chapatis تحظى بشعبية في نيبال وباكستان وبنغلاديش وسريلانكا. في أجزاء أخرى من العالم ، يمكن العثور على الخبز في المؤسسات الأصلية التي تقدم قائمة هندية غريبة. يوفر الإنتاج الصناعي للكعك الخالي من الفطريات المنتج ليس فقط للمتاجر البيئية المحلية ، ولكن أيضًا على رفوف المتاجر الكبيرة ذات السلسلة الكبيرة. في قسم الخبز ، يمكنك العثور على العديد من الاختلافات حول موضوع chapati: الكعك "الفارغ" ، الخبز مع الصلصة / التوابل / الأعشاب / المكونات الإضافية ، من القمح العادي / الحبوب الكاملة / الحنطة السوداء / دقيق الحمص. يتم تضخيم chapati المعد جيدًا لحجم كرة صغيرة (يحدث مثل هذا التحول تحت تأثير البخار) ، ويصبح ناعمًا في الداخل ويصبح مغطىًا بقشرة مقرمشة من الخارج.

فوائد المنتج

ملامح التكوين

شاباتي - أبسط (من حيث التكوين) المكون الغذائي. كمية صغيرة من المكونات عالية الجودة تحدد فوائد الطبق. لإعداد chapati الهندي التقليدي ، يتم استخدام دقيق Attu (دقيق القمح الكامل ، المطحون في الأحجار الحجرية). العثور عليها أمر صعب للغاية. تقوم بعض المتاجر العرقية المتخصصة بإمداد أتا إلى مساحة ما بعد الاتحاد السوفيتي ، ولكن عددها محدود بسبب قلة الطلب. يفرض السوق شروطه ، لذلك يمكن استبدال عطا بأي دقيق من مكونات نباتية ترغب فيها الروح.

كيفية اختيار الدقيق المناسب

يتم تحديد فائدة منتج المخابز حسب نوع الدقيق الذي تم استخدامه أثناء الطهي.

في الجاودار الطحين ورق جدران يحتوي على أعلى تركيز المواد الغذائية. علاوة على ذلك ، يحتوي على نخالة ، مما يضاعف الفوائد ويسهل استيعاب المنتج. من حيث محتوى الألياف ، طحين الجاودار ورق الجدران متفوق على الشعير والحنطة السوداء. سوف يصنع تشاباتي المصنوع من هذا الدقيق للحصول على منتج لإزالة السموم من شأنه أن يساعد الأعضاء الداخلية على "إعادة التشغيل" والبدء في العمل بقوة جديدة.

من دقيق الحنطة السوداء ، يمكنك صنع chapatis الغذائية وهيبوالرجينيك. يحتوي المنتج على فيتامينات B ، توكوفيرول (فيتامين E) ، حمض النيكوتينيك (فيتامين PP) والمواد المغذية المفيدة (الحديد ، اليود ، البوتاسيوم ، الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة).

طحين الجوز مناسب لأغرب أنواع chapatis. تتشابك مذاق الخبز مع روائح الجوز الحارة ، فهي تضفي إما الحلاوة أو المرارة اللطيفة وقد تتأهل كإضافة إلى طبق المطعم. يمكن تحضير دقيق الجوز بشكل مستقل ، مما يقلل من تكلفة عملية الطهي ويضمن الاستفادة القصوى والمكونات العضوية.

تشاباتي من دقيق الحمص له خصائص علاجية حقيقية: فهو يقلل من حب الشباب ، ويزيل السموم / السموم ، وينظف الأمعاء ، وهو مسؤول عن جمال الشعر / الأظافر ، ويقوي الهيكل العظمي للعظام ، ويعزز امتصاص الكالسيوم. دقيق الحمص ممتاز لشاباتي ، لأنه يوفر كفتة ناعمة ونخب محمص.

يستخدم دقيق الذرة لعلاج فقر الدم ومشاكل في الجهاز الهضمي ، وبذور الكتان لتكملة الأحماض الدهنية الصحية وتوازن الفيتامينات. علاوة على ذلك ، فإن لطح الكتان تأثير إزالة السموم والمسكن والشفاء.

كل نوع من أنواع الطحين سوف يجلب الطبق ليس فقط الذوق ، ولكن أيضا فوائد خاصة. حاول تجربة الطحين أو مزيج من العديد من المنتجات لإنشاء الخبز الأكثر صحية ولذيذة كما تذهب.

هل من الممكن فعلا تناول الخبز وما إذا كان ينبغي أن تخشى الكربوهيدرات

هذه الكلمة المخيفة تجعل كل من يفقدون الوزن وأتباع المبتدئ في نظام غذائي صحي يرفضون الخبز لكن الكربوهيدرات ليست مخيفة كما تبدو. على العكس من ذلك ، فبدون الكربوهيدرات ، لن يتمكن الجسم من العمل وتوليف الطاقة للذهاب إلى المدرسة / العمل ، وامتصاص الطعام ، ولعب الألعاب مع الأصدقاء وهواية مفضلة.

يحتوي الخبز المصنوع من دقيق خام عالي الجودة على ما يسمى بالكربوهيدرات "المعقدة" (الاسم المقبول هو "الكربوهيدرات البطيئة"). هذه هي السكريات التي تتكون من ثلاثة أو أكثر من جزيئات الكربوهيدرات البسيطة. بعد دخول الجسم ، يبدأون عملية زيادة نسبة السكر في الدم. تسير هذه العملية ببطء شديد وتدريجياً بحيث يتمكن الجسم من إنفاق الطاقة على انهيار الغذاء ، وإطلاق طاقة جديدة وإعطاء إشارة إلى الدماغ بشأن الشبع أو الجوع. أثناء هضم الطعام ، يحدث إنتاج تدريجي للأنسولين ، والذي يتوقف عندما تكون جميع العناصر قد تم تقسيمها واستيعابها بالفعل. هذه عملية طبيعية تحدث بشكل يومي وهي مفتاح جودة وجود الإنسان.

إذا كان التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ضعيفًا ، فعندئذ:

  • انتهاك البراز.
  • فشل في هضم المكونات الغذائية ؛
  • انخفاض الأداء
  • زيادة نسبة الجلوكوز في الدم.
  • زيادة تركيز الأنسولين.

لا تخف من تناول الكربوهيدرات ، وتعلم كيفية توزيعها بشكل صحيح. قم بحساب KBZhU اليومي الفردي (أو استشر أخصائي التغذية) ، اكتب chapatis ، الفواكه المفضلة لديك ، الخضار ، الحبوب ، الحلويات بكميات صغيرة. الشيء الرئيسي - لا تتجاوز المدخول اليومي من البروتين والدهون والكربوهيدرات والسعرات الحرارية الكلية.

الألياف: في ما يوجد التركيز في الخبز وكيف يساعد جسم الإنسان

الألياف هي جزء تقريبي من نبات لا يمتصه الجسم. إنه موجود فقط في المنتجات النباتية وهو جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي للشخص السليم.

يمكن أن يختلف تركيز الألياف في chapati من 1 إلى 5 غرامات ، اعتمادًا على مجموعة متنوعة من الدقيق ومكونات إضافية.

ماذا تفعل الألياف:

  • تطبيع البراز.
  • يحسن الهضم.
  • إعادة تشغيل الأيض.
  • يحمي الجهاز الهضمي من الأمراض / العدوى / مسببات الأمراض ؛
  • يمنع تطور سرطان الثدي وسرطان القولون.
  • يحسن حالة الجلد والشعر والأظافر.
  • تطبيع السكر في الدم والكوليسترول في الدم ؛
  • ينسجم البكتيريا الداخلية ؛
  • يعزز التشبع على المدى الطويل.

استخدام المكون في الطبخ

تشاباتي هو نتاج لا يتجزأ من تقليد الطهي الهندي. من المؤكد أنه سيتم تقديمه مع الطبق الوطني thali أو استخدامه فقط في النظام الغذائي اليومي. يتم خبز تشاباتي في فرن ضخم خاص يسمى التندور. اعتمادا على المنطقة من البلاد ، يتم تقديم chapatis تكملة لمختلف الوجبات الخفيفة. في جنوب الهند ، يجمعون بين رقائق التورتيلا والخضروات ، ويحبون في الشمال تناول قطع من لحم الضأن المشوي مع الخبز الساخن الطازج ، وفي غرب تشاباتيس يقدم مع مجموعة متنوعة من الأسماك والمأكولات البحرية.

في بقية أنحاء العالم ، يتم تقديم خدمة chapatis في المؤسسات المحلية التي إما تحترم التقاليد وتحضير الكعك الطري الحقيقي ، أو تخترع الوصفة الخاصة بها وتمنح الطبق حياة جديدة. إعداد chapatis لا يتطلب استثمارا كبيرا من الوقت والمال والجهد. يمكن تحضير أحد خيارات الخبز في مطبخك باستخدام مقلاة عادية. حاول استبدال خبز الجاودار أو خبز بورودينو بعلاج هندي ، جرب المكونات المختلفة / المكونات الإضافية وقم بصنع وجبة إفطار هندية فريدة من نوعها.

كامل الهندي وصفة chapati

حقائق التغذية
محتوى السعرات الحرارية248 سعر حراري
البروتينات9.6 غرام
الدهون1.8 غرام
الكربوهيدرات46.5 غرام

سنحتاج:

  • طحين الحبوب الكامل من أي درجة - 250 غرام ؛
  • ملح البحر - 1-2 قروش.
  • ماء دافئ مفلتر - 150 جم ؛
  • السمن (يضاف العنصر لإنشاء نكهة أكثر اعتدالا من الكعكة ، ولكن يمكن القضاء عليه دون إلحاق ضرر بالوصفة).

إعداد

تحضير وعاء عميق ، خلط الملح والدقيق فيه.

يمكنك استخدام دقيقتين مختلفتين بنسبة 1: 1 للحصول على لوحة نكهات chapati أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا.

في وعاء مع خليط جاف في تيار رفيع ، أدخل الماء الدافئ المصفى. أضف الكثير من الماء الذي يمكن أن تمتصه العجينة. بمجرد أن تصبح العجينة ناعمة ومرنة (ولكن لن تلتصق بيديك وسطحك) ، ضعها على السبورة ودلكها لمدة 5-10 دقائق. يجب رش العجينة المتجانسة بالماء الدافئ ، وتغطيتها بقطعة قماش مبللة (لا يهم المادة) وتترك "للوصول" لمدة 1-2 ساعات. تأكد من أن سطح العجين لا يصبح جافًا بشكل مفرط. إذا بدأت القشرة في التكون بالفعل ، فحاول استبدال قطعة القماش وترطيبها بشكل دوري بجزء إضافي من الماء.

قسّم العجينة النهائية إلى جزئين متساويين وشكل النقانق المستطيلة منها. نقطع العجينة إلى 15-20 كرات من نفس الحجم. قم بلف كل كرة بالدقيق ، ثم قم باستخدام لفة لولبية في الكعكة الأنحف المسطحة (يجب أن يكون القطر من 10 إلى 14 سم).

سخني مقلاة (ويفضل أن يكون الحديد المصبوب ذو قاع كثيف) ، صب قطرة من الزيت النباتي للقلي إذا لزم الأمر. من الأفضل استخدام مقلاة غير لاصقة وتجاهل الزيت. يقلى الكعك على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. بمجرد ظهور فقاعات صغيرة على سطح العجين ، وتبدأ الحواف في الانحناء تحت تأثير درجات الحرارة العالية ، قم بإدارة الكعكة على الجانب الآخر.

أخرج الكعكة النهائية من المقلاة واطفعي عليها برفق باستخدام أي جهاز مطبخ حتى يخرج الهواء من العجين. يقدم مباشرة بعد الطهي. إذا تأخرت الوجبة في وقت لاحق ، فلف الشاباتس بقطعة قماش جافة واتركها في مكان دافئ. الشيء الرئيسي هو أن الكعك لا يبرد قبل الوجبة الرئيسية. تصبح chapatis المبردة مثل لفائف الخبز. النظر في خصوصية هيكل الاختبار ومحاولة استخدام حساسية في الوقت المحدد.

شاهد الفيديو: فيديو مطلوب جداا شاباتي تونسي باروع و انجح وصفة (ديسمبر 2019).

Loading...