بيض

صفار البيض

صفار البيض هو منتج غذائي ، وهو تعايش بين العناصر الغذائية والفيتامينات والمركبات المعدنية اللازمة لتطوير كائن حي. التركيب الكيميائي واللون يعتمد على الأنواع ، تغذية الطيور (الزواحف).

يمد الصفار الليسيثين والفيتامينات A و B و E و PP و D و K إلى جسم الإنسان ، ويطبيع مستوى الكوليسترول "الضار" ، وعمل المثانة المرارية والدماغ والجهاز العصبي ، ويكون له تأثير إيجابي على خلايا الكبد. المنتج الذي خضع للمعالجة الحرارية لا يفرط في الجهاز الهضمي ، لديه درجة عالية من الهضم (تصل إلى 95 ٪).

ومن المثير للاهتمام ، أن نسبة صفار البيض في الدجاج هي 27-32 ٪ ، البروتين - 56-61 ٪. في الوقت نفسه ، يسقط 10-12 ٪ من الكتلة على القشرة التي يتنفس خلالها الدجاج. يتركز أكثر من 7500 مسام على قشرة البيضة ، ومعظمها يقع في الطرف الصريح للمنتج. من خلال هذه الفتحات يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون والرطوبة والأكسجين من البويضة.

خصائص مفيدة

بيض الدواجن هو مورد للبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والفسفوليبيد والمغذيات الكبيرة والمغذيات الدقيقة اللازمة لتغذية الجنين. في أحواض المنازل والمزارع ، تنتمي أمجار التفوق إلى البط والإوز والسمان والدجاج. كل الأنواع لها إيجابيات وسلبيات.

من حيث محتوى الكربوهيدرات ، تعتبر الأوز والبط هي الرائدة بين الطيور (1.2٪). المركز الثاني ينتمي إلى الدجاج - 1 ٪. في بيض السمان ، هذا المؤشر غائب تمامًا. علاوة على ذلك ، فإن كمية الكوليسترول في صفارها تزيد بنسبة 13٪ عن الطيور الأخرى. ومع ذلك ، فهي متوازنة بالفوسفوليبيد ، الكولين ، الليسيثين ، وهي ضرورية لتغذية الخلايا العصبية.

أصغر حجم البيض ، وارتفاع تركيز الكوليسترول في الدم. لذلك ، في صفار السمان يصل هذا المؤشر إلى 0.4 مليمول / لتر ، الأوز - 0.25 مليمول / ل ، الدجاج والبط - 0.11 مليمول / لتر. يزيد بيض الدواجن قوى مقاومة الجسم ، ويمنع احتقان الصفراء ، ويطبيع عملية الهضم ، ويقوي العظام ، ويحسن الذاكرة ويمنع حدوث نقص الفيتامينات. منتج أوزة (202 كيلو كالوري) له أكبر قيمة غذائية بسبب وفرة الدهون (13 ٪) في التركيبة. يتم مشاركة المكانين الثاني والثالث بين الدجاج (162 سعرة حرارية) ، والسمان (158 سعرة حرارية) بيض ، وهذا هو السبب في أنها تعتبر الغذائية ويسمح باستخدامها في عملية فقدان الوزن.

يساعد صفار بيض البط على تقوية الأسنان والعظام ، كما يعمل بيض الإوز على تحسين الرؤية ومنع إعتام عدسة العين. الدجاج والسمان لهما تركيبة معدنية متوازنة ، وهضم قصوى ، يعوضان عن نقص الفسفور والبوتاسيوم والحديد في الجسم ، وهو أمر مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموغلوبين ومشاكل في الجهاز العضلي الهيكلي.

بغض النظر عن النوع ، فإن جميع البيض هي أقوى المواد المثيرة للحساسية ، لذلك لا يمكن إساءة استخدامها. بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون بكتيريا السلمونيلات موجودة في المنتج الخام. لكي لا تصاب بمرض معدي ، لا ينصح بإهلاك صفار البيض ، مثل البروتين ، طازجًا. يجب أن تكون المعالجة حراريا.

على الرغم من مجموعة متنوعة من الخيارات ، فقط منتج دجاج مناسب لنظام غذائي يومي. يسمح صفار أنواع الطيور الأخرى ، ولكن ليس على أساس مستمر.

التركيب الكيميائي

صفار البيض هو مصدر لفيتامين E الذي يدعم صحة الأعضاء التناسلية للإنسان. كمضاد للأكسدة ، فإنه يحارب الخلايا السرطانية من خلال القضاء على الجذور الحرة. ويلاحظ فعاليته في تحسين حالة الشعر والأظافر والجلد في الجسم. للصفار قيمة خاصة بالنسبة للنساء الحوامل ، لأنه يقلل من احتمال حدوث تشوهات في الجنين.

حاليا ، هناك رأي مفاده أن الكوليسترول ، الذي يتركز في البيض ، يشكل خطرا على صحة الإنسان. في الواقع ، تحتوي الصفار على الدهون المشبعة التي لا تناسب الجسم. ومع ذلك ، فهي متوازنة من قبل تلك غير المشبعة القيمة التي تطبيع الأيض الدهون ، وتنظيم لهجة الأوعية الدموية ، ومنع اضطرابات التمثيل الغذائي والقلب والأوعية الدموية ، وتوفير توليف البروستاجلاندين المضادة للالتهابات ، وتحسين دوران الأوعية الدموية في الدم.

يؤخر صفار البيض المرور السريع للغذاء عبر المعدة إلى الأمعاء. نتيجة لذلك ، يتباطأ تراكم الجلوكوز ، وينتج الأنسولين القليل ، ويتم تكوين دهون أقل تحت الجلد.

تعتمد كتلة بيضة واحدة على نوع الطيور وهي:

  • السمان - 10 غرام ؛
  • طير غينيا - 25 جم ؛
  • دجاج - 50 جم ؛
  • الدراج - 60 غرام ؛
  • ديك رومي - 75 جم ؛
  • بطة - 90 غرام ؛
  • أوزة - 200 غرام ؛
  • الاتحاد الأوروبي - 780 غرام ؛
  • النعامة - 900 غرام.

يمثل الصفار ثلث كتلة البيض. يكمن تفرد الكسر الأصفر للمنتج في محتوى العامل المضاد للصلصال - الليسيثين ، الذي يغذي الأنسجة العصبية والدماغية. بالإضافة إلى ذلك ، هذه المادة ضرورية لحسن سير القناة الصفراوية والكبد ، وتنظيم توزيع الأنسجة الدهنية.

المعلومات الغذائية من صفار البيض الخام
المكوناتالمحتوى في 100 غرام من المنتج ، ز
ماء52,31
الدهون (ز)26,5
البروتين (ز)15,9
الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية11,738
الأحماض الدهنية المشبعة9,551
الأحماض الأمينية الأساسية7,869
الأحماض الأمينية الأساسية7,758
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة4,204
أوميغا 63,976
الكربوهيدرات (ز)3,6
رماد1,71
ستيرول1,085
أحادي و disaccharides0,56
أوميغا 30,228
التركيب الكيميائي لصفار البيض الخام
اسممحتوى المواد الغذائية في 100 غرام من المنتج ، ملغ
الفيتامينات
الكولين (B4)820,2
حمض البانتوثنيك (B5)2,99
توكوفيرول (E)2,58
ريبوفلافين (B2)0,528
ريتينول (أ)0,371
البيريدوكسين (B6)0,35
ثيامين (B1)0,176
حمض الفوليك (B9)0,146
النياسين (B3)0,024
Cholecalciferol (D)0,0054
السيانوكوبالامين (B12)0,00195
فيلوكينون (ك)0,00007
المغذيات
الفوسفور (ع)390,0
الكالسيوم (كاليفورنيا)129,0
البوتاسيوم (C)109,0
الصوديوم (نا)48,0
المغنيسيوم (المغنيسيوم)5,0
تتبع العناصر
الحديد (الحديد)2,73
الزنك (الزنك)2,3
النحاس (النحاس)0,077
السيلينيوم0,056
المنغنيز (مليون)0,055

في 100 غرام من صفار البيض الطازج ، تتركز 322 سعرة حرارية ، 1.094 ملغ من لوتين وزياكسانثين ، 0.088 ملغ من بيتا كاروتين ، 0.038 ملغ من ألفا كاروتين و 0.033 ملغ من بيتا كريبتوكسانثين. الكاروتينات الطبيعية تقلل من احتمال الإصابة بإعتام عدسة العين.

لماذا يصعب فصل البيض الطازج عن القشرة؟ الحقيقة هي أن محتوياتها أكثر كثافة لفيلم القشرة الصلبة.

خصائص ضارة

على الرغم من القيمة البيولوجية العالية ، لا ينصح بإساءة استخدام المنتج. السعر الآمن اليومي هو 2 سنة للنساء و 4 للرجال. في هذه الحالة ، سوف تثري الجسم بمكونات مفيدة دون التسبب في ضرر بالصحة. إذا تجاوزت هذه المؤشرات ، يزداد خطر زيادة الوزن ، ويزداد تطور السمنة.

تذكر أن صفار البيض يحتوي على الكثير من الدهون والكوليسترول ، والتي يمكن أن تؤدي الزيادة إلى مشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يصاب البيض بطفيل خطير - السالمونيلا ، والذي يسبب مرضًا معديًا حادًا. هذه الحالة مصحوبة باضطرابات في الدورة الدموية بسبب برودة اليد ، وتحول الساقين إلى اللون الأزرق ، وارتفاع درجة حرارة الجسم ، والقيء الشديد ، والبراز المائي يصل إلى 10 مرات في اليوم. الإسهال يؤدي إلى الجفاف.

في حالة فقد 10٪ من الرطوبة الموجودة في الأنسجة والأعضاء ، يقع الشخص في غيبوبة. مع زيادة أخرى في هذا المؤشر والوصول إلى علامة 20 ٪ ، تحدث عمليات لا رجعة فيها ، يموت المريض. إذا لم يتم علاجه ، فإن داء السلمونيل يسبب مضاعفات خطيرة: فهو يعطل الكليتين وعضلة القلب ويسبب انهيار الأوعية الدموية ويثير تطور أمراض صديدي مثل التهاب الصفاق والخراج.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الحصى ، يتم بطلان الصفار ، لأنه يمكن أن يسبب التشنج والمغص وتفاقم المرض. بالإضافة إلى ذلك ، ينبغي استبعاد البيض من النظام الغذائي لمرضى الحساسية ، لأن البروتين يحتوي على مكونات عدوانية - البيضاوي والبيضاوي الشوكي ، والتي لا يتم تدميرها حتى عن طريق المعالجة الحرارية.

يُعتقد أن منتج السمان أكثر أمانًا من الدجاج ، لكن هذه خرافة. كما يوجد بيضوي في بيض الحجل.

ومن المثير للاهتمام ، أن الحساسية للصفار أقل شيوعًا من البروتين ، نظرًا لأن مادة الكسر الصفراء المثيرة للحساسية يتم تحييدها بسبب ارتفاع درجات الحرارة.

بيض كمال الاجسام

يراقب الرياضيون المحترفون نظامهم الغذائي بعناية ، لأنهم يعرفون مدى أهمية الحصول على التغذية المناسبة للحصول على النتيجة المرجوة. الهدف الرئيسي للرياضيين هو بناء العضلات. لإنجاز هذه المهمة ، تحتاج إلى الالتزام بنظام التدريب المعمول به ، والتعويض عن نقص العناصر الغذائية بعد التمرين ، والتركيز على الأطعمة البروتينية أو جميع أنواع المكملات الغذائية: الرابحون ، البروتينات. ومع ذلك ، فإن أتباع نظام غذائي صحي يصرون دائمًا على أن جسم الإنسان يرى أن المواد المفيدة من المنتجات الطبيعية أفضل من الكوكتيلات الكيميائية المصنوعة صناعياً.

يُعتبر البيض أكثر مصادر البروتين عالية الجودة وسهولة الهضم ، والذي يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة لنمو العضلات. ومع ذلك ، هل صفار البيض مفيد للرياضيين؟ نعم. عند بناء كتلة العضلات ، فهي لا تقل قيمة عن البروتين. أولا ، أنه يحتوي أيضا على الأحماض الأمينية. ثانياً ، يحسن صفار البيض امتصاص البروتين.

بأي شكل يصح أكل البيض

قد يحتوي المنتج الخام على الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، السالمونيلا ، لذلك يجب غليها أولاً. في هذه الحالة ، يجب طهي البيض مغليًا ناعمًا (وهي حالة يظل فيها صفار البيض في صورة سائلة). لذلك يحتفظ بحد أقصى من العناصر الغذائية ، ليس الليسيثين هو تدميرها.

تذكر أن صفار دجاجة يحتوي على ما يصل إلى 5 غ من الدهون ، وبالتالي ، أثناء عملية التجفيف ، يحتاج الرياضيون إلى التخلي عن استخدام المنتج.

طرق الانفصال عن البروتين

أسهل طريقة لفصل مكونات البيض الخام هي مع الكمثرى الخاصة. للقيام بذلك ، فقط تأخذ لوحة ، وكسر المنتج بعناية. بعد ذلك ، يتم ضغط الكمثرى ، محررة الهواء منه قدر الإمكان ، وبذلك تصل رقبته إلى صفار البيض ، مما يضمن ملامستها ، وإزالة الأصابع ببطء. الجهاز على الفور "يمتص" الكسر الأصفر في نفسه.

طرق أخرى لفصل صفار البيض:

  1. جعل ثقوب صغيرة على قذيفة من كلا الطرفين. الشفاه ضد أحد الثقوب ونسف البروتين.
  2. قم بتكسير القشرة الموجودة في منتصف البويضة من جانب بسكين ، وفصل النصفين قليلاً ، ثم قذف الصفار من جزء إلى آخر على طبق. في عملية هذه التلاعب ، سوف يصب معظم البروتين في وعاء.
  3. اصنع قمعًا من الورق للبذور ، ضعه في كوب. ثم كسر البيض الحق في ذلك. من خلال ثقب صغير في القمع ، يستنزف البروتين في كوب ويبقى الصفار في كيس ورقي.

في عملية تقسيم البيض إلى مكونات مكونة ، من الضروري أن نتذكر هشاشة المنتج. الصفار في كيس مع فيلم واقية رقيقة. حركات حادة ، واستخدام الأجسام الحادة يمكن أن ينتهك سلامة القشرة ، نتيجة لذلك ، يمتزج الجزء الأصفر السائل مع البروتين ومن ثم سيكون من المستحيل فصله.

الحفاظ على شعرك صحي

صفار البيض عبارة عن مخزن من العناصر الغذائية المفيدة التي تقوي وتستعيد بنية الخيوط ، وتحفز نموها ، وتخفف من قشرة الرأس ، وتمنع تساقط الشعر. أقنعة ، شامبو يعتمد عليه ينعش وينعش الشعر ، يجعلها مرنة ، ناعمة ولامعة.

لأغراض التجميل ، استخدم صفار البيض الطازج ، ويفضل أن يكون ذلك من البيض. انها مناسبة لجميع أنواع الشعر. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن المنتج يجف بسرعة في الهواء ، لذلك يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لغسله بحبلا. بالإضافة إلى ذلك ، يكون للصفار رائحة مميزة ، والتي يسهل إزالتها بعد شطف الشعر بالماء.

خلال أقنعة البيض ، يوصى بتغطية الرأس بالبولي إيثيلين ، مما يؤدي إلى إبطاء تجفيفها ، وتبسيط عملية الغسيل.

لتحقيق نتيجة ملحوظة دائمة لإجراء الشعر باستخدام صفار البيض ، فمن المستحسن إجراء ما لا يقل عن 2-3 مرات في الأسبوع. يتم تطبيق الشامبو والأقنعة على الشعر الرطب بحركات خفيفة ، وتدليك فروة الرأس بلطف. ترك تركيبة علاجية لمدة 3 إلى 15 دقيقة ، ثم تغسل. لاستعادة القوة الطبيعية واللمعان ، يتم شطف الحلقات بتركيبة حمضية لا تزيد عن مرتين في 7 أيام. للقيام بذلك ، أضف 15 مل من عصير الليمون أو خل التفاح إلى 1000 مل من الماء. تتم إزالة الرطوبة الزائدة بمنشفة قطنية وتجفيفها بشكل طبيعي. لا ينبغي عليك استخدام مجفف الشعر بعد العملية بأي حال من الأحوال. الهواء الساخن يمكن أن يضر الضفائر ويجعلها جافة وهشة.

الوصفات الشعبية:

  1. شامبو لتقوية الشعر. المكونات: 10 مل من الماء النقي ، صفار البيض ، 3 قطرات من زيت الصنوبر الأساسي.
  2. تركيبة لترطيب وتغذية الشعر الجاف الضعيف. المكونات: 5 مل من البيرة ، وصفار البيض ، 15 مل من شامبو الأطفال.
  3. علاج لتساقط الشعر. مكونات خليط العلاج: 60 مل من عصير الجزر ، صفار البيض ، 15 مل من عصير الليمون ، 15 مل من الزيت النباتي.
  4. قناع مغذي. تكوين المكونات: اللب الأفوكادو المهروسة ، 1 صفار البيض.
  5. قناع لنمو الشعر. المكونات: 15 مل من زيت الأرقطيون ، 5 مل من كونياك ، صفار البيض ، 15 مل من زيت الخروع ، 30 مل من العسل ، 20 غرام من الخميرة. توضع الكتلة المحضرة في حمام مائي ، بعد أن يصبح التكوين دافئًا ، يتم توزيعه من الجذور إلى نهايات الشعر. معزول الرأس مع كيس من البلاستيك ومنشفة تيري. على عكس المنتجات السابقة ، يتم الحفاظ على القناع لمدة 1.5 ساعة ، وبعد ذلك يتم غسله بالماء الدافئ.

بالإضافة إلى العناية بالشعر ، يتم استخدام صفار البيض في صناعة مستحضرات التجميل لتغذية وترطيب الأدمة الجافة. في هذه الحالة ، يعتبر مزيج من كسور البيض الأصفر مع زيت الزيتون خيارًا مفيدًا للجانبين ، ويوفر أقصى امتصاص للمواد الغذائية وترطيب البشرة. لنغمة النوع المدمج من الأدمة ، يتم خلط صفار البيض مع هريس الفاكهة أو الخضار.

يجب ألا يستخدم أصحاب البشرة الجافة أبدًا تركيبات الحمضيات التي تحتوي على أحماض عدوانية ، لأنها تشد المسام بكثافة وتسبب تهيجًا وتزيد من تفاقم المشكلة الحالية.

استنتاج

يعتبر صفار البيض منتجًا مفيدًا يوفر البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والفيتامينات A و E و B و D و K و PP والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والسيلينيوم والمنغنيز والزنك الجسم البشري. له تأثير مفيد على الرؤية ، ويمنع نمو الخلايا السرطانية ، ويجلب الحيوية ، ويدعم عمل القلب ، ويغذي الخلايا العصبية ، ويحسن حالة الجلد والأظافر والشعر. فوائد صفار البيض تعتمد على الكمية المستهلكة. نظرًا لأن المنتج يحتوي على الكوليسترول ، لا ينصح بتناول أكثر من بيضتين يوميًا لممارسة الجنس الأكثر عدلاً و 4 قطع للرجال.

يعتبر صفار البيض ذو القيمة الأكبر لجسم الإنسان ، ولكن قد يتم احتواء الطفيليات فيه ، لذا ، فمن أجل السلامة ، يوصى بتسخينه. يحتوي البيض المغلي الناعم على مادة فعالة مضادة للصلصال - الليسيثين ، والتي تمنع تكوين لويحات ضارة.

ومن المثير للاهتمام ، أن صفار البيض يفوق الحليب الطازج واللحوم الطازجة في الصفات الغذائية. لذلك ، يوصى باستخدام المنتج يوميًا لجميع الأشخاص الذين لا يعانون من أمراض الحساسية والحصى. خلاف ذلك ، فإن التأثير الإيجابي لاستخدامه يكون مستويًا تمامًا ، تتطور التفاعلات الجانبية التي تتطلب تدخلًا طبيًا.

شاهد الفيديو: عمر شيحه - ليش ما تاكل صفار البيض (ديسمبر 2019).

Loading...