المكملات الغذائية

إينوزينات الصوديوم (E631)

حاليا ، في إنتاج مختلف الأطعمة المستخدمة مجموعة متنوعة من المواد المضافة المختلفة التي تمنحهم اللون والطعم والرائحة وغيرها من الخصائص. غالبًا ما يتم استخدام مواد حافظة اصطناعية مختلفة ، ملونات ، نكهات ، معززات للنكهات ، مستحلبات ، مثبتات ، ومواد أخرى تحمل علامة E لهذا الغرض.

واحد من هؤلاء هو inosinate الصوديوم ، المسمى مع علامة E631. ما هي هذه المكملات الغذائية وما هي القيمة التي تحملها للجسم؟

الخصائص العامة

إنوزينات الصوديوم عبارة عن مادة صناعية مستخلصة وهي ملح الصوديوم لحمض الإينوسينيك. أسماء أخرى محتملة لهذا المنتج: E631 ، inosinate الصوديوم disubstituted ، Disodium Inosinate. الصيغة الكيميائية: C10H11N4نا2O8يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية كمحسّن للنكهات. في معظم الأحيان يتم استخدامه للحصول على ما يسمى طعم "أومامي" ، في حين تستخدم جنبا إلى جنب مع الغلوتامات الصوديوم بسبب ارتفاع تكلفة الأول.

في الطبيعة ، توجد هذه المادة في بعض أنواع الأسماك والحيوانات. الكثير منه في الخنازير.

إنوزينات الصوديوم هي عادة مسحوق بلوري أبيض عديم الرائحة. في بعض الأحيان يمكن أن يكون شفافا تماما. هذه المادة المضافة قابلة للذوبان بشدة في الماء ، ولكن ليس كثيرا في سائل الكحول.

بطريقة صناعية ، يتم الحصول على محسن النكهات بطرق مختلفة. وأكثرها شيوعًا هو تخمير الجلوكوز بواسطة سلالات مختلفة من البكتيريا. هناك أيضًا طريقة كيميائية يتم من خلالها تصنيع المادة المضافة عن طريق تفاعل حمض إينوزينيك مع معدن.

الخصائص الضارة والمفيدة من inosinate الصوديوم

نتيجة للدراسات المختلفة ، لم يتم تحديد أي دليل مباشر حتى الآن على التسبب في هذه المادة المضافة للأغذية ، وكذلك تأثيرها على الوظيفة التناسلية للكائن الحي. ومع ذلك ، لم يتم بعد دراسة هذه المادة دراسة كاملة ومن المبكر الحديث عن ضرر محتمل. هذا هو السبب في أنه لا يوصى بإساءة استخدام هذا الملحق الغذائي ، ويتم تحديد الحد الأقصى لمعدل المعدل اليومي في غضون ثلاثة غرامات في اليوم الواحد.

استخدام أكثر نكهة محسن الاصطناعية يثير ظهور آثار سلبية في الجسم. تحت الضربة في المقام الأول يوجد الجهاز الهضمي وأعضاء الجهاز الهضمي. البالغين يعانون من الإسهال الرهيب في حين أن الأطفال الصغار أكثر عرضة للإمساك.

تشير بعض المصادر إلى أن inosinate الصوديوم يسبب زيادة في ضغط الدم ، لذلك يجب التخلي عنه لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

هناك أيضًا تأثيرات سلبية وسلبية لاستخدام هذا الملحق الغذائي ، والذي يسمى "متلازمة مطعم صيني". وتشمل هذه الأعراض ، يتم التعبير عنها في الغالب في:

  • الصداع.
  • القفزات الحادة في ضغط الدم ؛
  • زيادة التعرق.
  • احمرار جلد الوجه.
  • خفقان القلب.
  • خدر في الفم
  • ضعف العضلات.

لا ينصح باستخدام inosinate الصوديوم أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية ، وكذلك مع الربو والنقرس والروماتيزم والحساسية ، لأن هذه المادة يمكن أن تؤدي إلى تفاقم الأمراض المزمنة المختلفة.

في الوقت نفسه ، لا ينبغي لأحد أن ينسى بعض فائدة إينوزينات الصوديوم. ويعتقد أن هذا الملح الصوديوم يحسن وظائف الكبد ، ويساهم في تطبيع عمليات تكوين الدم ، يستقر التمثيل الغذائي للدهون في الجسم.

ومع ذلك ، لا يجب عليك الانخراط في مثل هذه المضافات الغذائية ، لأنه ، مثل أقرب جلوتامات أحادية الصوديوم ، والذي يستخدم عادةً ، يساهم في ظهور الاعتماد الفسيولوجي والنفسي. ببساطة ، إنوزينات الصوديوم تسبب الإدمان.

ولكن على الرغم من ذلك ، يُسمح باستخدام مُحسِّن النكهة في العديد من البلدان: في روسيا وأوكرانيا والولايات المتحدة الأمريكية والاتحاد الأوروبي. في الاتحاد الروسي ، يُسمح فقط بتناول إنوزينات الصوديوم غير المُستبدلة.

استخدام مكبر للصوت طعم E631

عادة لا يتم استخدام هذه المواد المضافة للأغذية من تلقاء نفسها ، لأن إنتاجها يتطلب تكاليف مادية كبيرة. في كثير من الأحيان ، لتقليل التكلفة ، يتم دمج إينوزينات الصوديوم مع غوانيلات الصوديوم - E627 أو غلوتامات الصوديوم - E621. في بعض الأحيان هناك ثلاثة ملاحق في نفس الوقت.

المنتجات الأكثر شعبية لاستخدام معززات النكهة هي:

  • رقائق ، المفرقعات والوجبات الخفيفة.
  • الوجبات السريعة
  • اللحوم والنقانق المجففة والمجففة ؛
  • الأطعمة الجاهزة: شذرات ، الزلابية ، الهامبرغر.
  • الأطعمة المعلبة.
  • الصلصات والسلطات.

تستخدم هذه المضافات الغذائية لإنتاج التوابل المختلفة ، وكذلك الأسماك المفرومة ، والتي يتم تحضير عصي السلطعون منها.

بدلا من الاستنتاجات

إنوزينات الصوديوم عبارة عن مادة مضافة غذائية صناعية تتيح لك تحسين طعم ورائحة الأطباق المختلفة في صناعة المواد الغذائية. كقاعدة عامة ، يتم استخدامه بالاقتران مع مكبرات الصوت الأخرى ، مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم أو غوانيلات الصوديوم ، وبالتالي يتم تخفيض تكلفتها بشكل كبير. على الرغم من أن المنتج غير محظور استخدامه في العديد من البلدان ، إلا أن استقباله ، وخاصة بكميات كبيرة ، يمكن أن يؤدي إلى حدوث ردود فعل سلبية وينطوي على بعض الآثار غير السارة على الجسم.

شاهد الفيديو: أضرار جلوتاميت الصوديوم (ديسمبر 2019).

Loading...